Category Archives: Mat

Bröllopshjälp

Häromdagen blev jag en ny upplevelse rikare. Han den där är ju kock och hade lovat en god vän att fixa vännens bröllopsmiddag. Han sa i förbifarten för några månader sedan att jag skulle hjälpa till men jag tänkte inte så mycket på det. Sedan har det planerats och det var en upplevelse. Jag är ju inte kock, kan inget om åtgång på mat, är alltid orolig för att maten inte ska räcka och att då höra två kockar planera middag för 60 personer var en spännande sak, de talade inte alls om mängd, bara om vad och hur. ”Ren, helstekt, skivad?” ”kanske potatiskaka, ost?” ”OK”. Rätt frustrerande för en detaljfascist som mig.

Dagarna före bröllop blev det whiskygravad ko i min kyl och tryffelsmet som skar sig i värmen. Och beskedet som gjorde fjärilar i min mage – jag skulle få egen kockrock. Jag? Men? Men jo, en riktig kockrock med specialmålade knappar i rosa vilket brudgummen fixat. Jag blev jätteglad. Han den där kompletterade med förkläde, släng (tork och ta-trasa) och mitt alldeles egna knivfodral med knivar i. Det kändes som om det var födelsedag med riktigt bra presenter!

Så kom dagen B som i bröllop och vi åkte till Uppsala med knivar, tryffel, kryddor, vispar och glatt humör. Och fjärilar i magen hos mig. Dels för att jag inte riktigt visste vad dagen gick ut på och hur skulle vi samarbeta? Det är ju en sak att fixa middag ihop och en helt annan att fixa middag till 60 personer med sin pojkvän som är proffs. Det är ju lite upplagt för att eventuellt gå käpprätt åt helvete.

Det gick bra. Det fanns nog stunder när han ville i hemlighet strypa mig men jo, det gick bra. Vi kockade, vi samarbetade, vi fick ut god mat och brudparet var nöjda. Då är jag nöjd.

Menyn:
​Whiskygravad biffrad på örtsallad
​Lammstek, rostade rotsaker och madeirasås
​Rabarbersorbet med havreflan och chilichokladtryffel

Mums. De smakbitar jag hann få i mig var dubbelmumsiga.

Jag var så uppe i varv efter att vi fått fram tårta, kaffe och kakor att jag inte alls förstod nödvändigheten i att åka hem efter 11 timmar i köket men han den där insisterade på att nu skulle vi åka och det var rätt skönt att varva ner i bilen hem, få i sig lite vätska och sedan kollapsa i säng.

Dagen efter var helt ok om än med ömma fötter, men andra dagen efter? Helt död. Hade jag kunnat ligga kvar i sängen och inte göra ett enda jäkla dugg hade jag gjort det. Men det var ju måndag och inte semester.

Så ja, att vara kockhjälpreda var jättekul! Önskar O & A all lycka i framtiden!

20130710-125015.jpg

Annonser

Australisk utflykt

Vi upplevde en släng av tropisk storm i Surfers, himlen blev alldeles svart och åskan var mäktig. Stormbyarna böjde palmerna och vi smaskade pizza på balkongen. Dagen efter skulle vi ut på äventyr till Blue Mountains. En riktig jeep kommer körande för att hämta oss och ut kliver en äkta australiensare, såna där från tv-serierna, med shorts, cowboyhatt och uppdragna knästrumpor. Vi var sex stycken; ett holländskt par, en amerikanare och jag plus mamma å pappa. Upp å i väg.

Halvvägs upp i bergen stannade vi och tittade på förödelsen från stormen och givetvis, te. Med nybakade scones. Och hittade en skadad koala som vi fick Rescue Team att hämta.

Vi såg en massa fantastiska djur, företeelser och natur. En helt underbar tur. Men jag ska ju prata mat.

Vid lunch stannade vi vid en barbie-Place. En grillplats med bänkar, tak över grillplatsen, toa mm. En minnesplakett över en man som tydligen omkommit där…. Av ett ormbett. En sån där som dödar på nån minut…..Wow. Spännande.

Guiden dukar upp flera olika sorters sallad, startar grillen, ett par olika såser, tomater, bakade potatisar som han slänger på elden och de största biffar jag sett. Nånsin. Och vi äter grillat tills magen inte rymmer mer. Så fantastiskt gott i all sin enkelhet.

Efter ödlor, kängurus, koalor, spindlar, eukalyptusskog och fantastisk utsikt… Afternoon Tea. Med engelska muffins, clotted cream, marmelad och kakor bar det av hemåt, sent sent. Men vilken dag! Fantastisk.

Fisksoppa

Jag har ju skrutit med min fisksoppa så här kommer ett ungefärligt recept;

1 morot, palsternacka, fänkål, lök, skalad och hackad
1 pressad klyfta vitlök
Fräs i olja/smör
Häll på vatten, ca en liter

I med fiskfond eller buljongtärning. Sen kommer det svåra, krydda buljongen. Vi brukar ha i lite vinäger, lite salt och peppar, lite oj oj sås ( stark sås, köps med fördel i indisk eller asiatisk butik), lite soja, en pressad citron och kryddor (tex chili, ingefära, paprikapulver, limeblad, lagerblad). Smaka av tills du är nöjd.

Koka till grönsakerna är mjuka. Vill du ha en slät soppa mixar du den, annars inte.

I med ca 2dl matlagningsgrädde.

Sen i med fisk ( lax, sej, musslor, bläckfisk). Frusen eller färsk, vilket som passar dig.

Koka upp och koka till fisken är klar.

Njut med gott bröd.

Mat

Mat. Ett stort intresse. Som synes.

Jag samlar på upplevelsen, på smaken där och då, på tillfällen. Där dyr upplevelse är lika bra som billig.

Om du frågar efter favoriträtt så kan jag nog inte svara. Jag älskar fisk lika mycket som kött och fågel. Äter gärna vegetariskt om det finns bra sånt. Det beror på dagsformen. Och humöret.

Den tjusigt serverade hönssoppan på Lux dyker upp i smakminnet, len och värmande med ett vin som fick oss att le.

Tapas i Barcelona, på en bar där ingen förstod oss, Cava i mängder och tallrikar som bara kom. Med Jambon Iberico, ost, oliver, dadlar, bläckfiskar, bröd, olja, grönsaker….

Julafton på Teneriffa, inget öppet utom en engelsk bar. Vi fick kalkon, potatismos, gräddsås, ärtor och brysselkål i jätteportioner. Och paj efter det. Höll oss mätta i två dagar. Så gott.

Grekland, ena dagen förtjänar en egen story men varje dag från stranden till hotellet och tvärtom passerade vi ett garage, när solen närmade sig horisonten öppnade en jättelik grek porten, rullade ut sin bil på gatan och möblerade om till kök. Ut med bord å bänkar på trottoaren. Vi såg på med skeptisk min. Men en dag var vi för hungriga, slog oss ner och åt souvlaki att dö för. Med hemgjord tzatziki och taramosalata i massor till förrätt. Det blev ett stamställe.

Inte glömma resan till Sorsele med tjejerna. Bröllop i dagarna två, hemåkning via Umeå för vi körde lite fel. Hittade ett Max på vägen och var tvungna att sova en stund i bilen innan vi fortsatte … Med allsång och frågequiz för att tiden skulle gå fortare!

Eller mammas köttfärssås. Som jag fortfarande inte kan göra likadan. Vilket retar livet ur mig. För ibland är det bara den som gäller.

Minnena är många – det är jag glad för. Jag känner värmen, glädjen och skratten via smakerna.

Ja, lite märklig är jag. Jag vet.

Inte gammalt matminne

Har ett bitande sarkastiskt inlägg på tungan som jag byter ut mot veckans matupplevelse. För jag är fast besluten att inte bryta min trend. Inte göda drama och sånt S-t.

I onsdags var jag och min vän Jennie på Bar Nombre. Det är ett relativt nytt ställe men de har fått goda omdömen. Med rätta.

Väldigt trevlig service, glatt och personligt utan att bli jobbigt.

Vi började med ett charkuteritallrik, lite chorizo, lite manchego-ost, lite skinka… Så enkelt och så gott. Och brödet till… Mmmmm. Med chorizosmör. Bara en sån grej.

Sedan åt Jennie lamm och jag gös, inte så spanskt men det var gott. Mycket gott. Och vinet vi fick till var utmärkt. Fråga mig inte vad det var men …
Min gös serverades med späda rödbetor och en musselsås som var mumsig.

En sådan middag kräver ju efterrätt – förstås. En chokladterrin med kolaglass, kolasås, hallon och gräddfil. Beströdd med rosenblad.

Det blir sällan bättre. Min nya favoritkrog är det. Bar Nombre slog ut Rolfs Kök, Villa Godthem, Smak och Grill i ett svep. Med rätt glädje och god mat och bra tänk!

Ett fnissigt minne att leva på ett bra tag.

Australien

Jag minns det som igår. Australien. Efter nästan fyra veckor i Thailand landade vi möra och trötta i Sydney. Checkar in och går på jakt efter frukost. Äntligen väder som gick att andas i. Eller åtminstone lite mindre varmt än Bankoks fuktiga värme.

Hittar ett litet fik med 5 stolar och inga menyer nånstans. Vi frågar om vi kan få frukost och ägarinnan, en hippietjej säger javisst, kaffe eller te? Vi sätter oss i solen, in kommer te, kaffe, nypressad apelsinjuice, aloevera juice med gurka, äggröra på ekologiska ägg med bacon, tomater och hemmagjorda korvar, scones med marmelad och ekologiskt smör.
Inte så att vi inte haft bra frukost i Thailand men av någon anledning var detta så in i bubblan gott! Det är det där med rätt mat, rätt omgivning och rätt sällskap.

Det fortsatte med fantastisk mat hela resan, från pizzan på balkongen i Surfers mitt i ett tropiskt oväder till barbecuen ute i Blue Mountains med t-bone stekar stora som tallrikar och hemgjord potatissallad och peachpie till efterrätt. För att inte tala om skaldjursbuffen…. Med kräftor som inte var salta ….. men det tar vi en annan gång.

Matminne Thailand

Vi reste runt i norra Thailand i 3 veckor för några år sedan. Åt fantastisk mat, färsk frukt och bodde på hotell som hade speciella omelettkockar på frukosten … Fantastiskt!

På ett ställe fick vi in en gryta som såg len och mild ut – den var allt annat än det. Jag svettades floder. Vi åt gatumat, finmat och mycket däremellan.

Men sista kvällen blev vi bjudna på speciell middag av vår tålmodige och duktige guide. Han skulle göra speciell mat för oss. Vi såg fram emot kvällen och kommer till bords. Blir serverade fläskkotletter, champinjonsås och ris. En rätt jag gillar men …. Inte där, inte då inte på det viset. Och det var verkligen verkligen inte gott. Men vi åt, av respekt och artighet. Och längtade efter en sista Pad Thai på riktigt.